14.5 cm Nakiri - Apex Ultra

Nakiri i Apex Ultra. En arbejdshest til grøntsager

Hvad er det?
En nakiri er den japanske grøntsagskniv. Bladet er lige og firkantet uden spids, så hele æggen rammer brættet på én gang. Det giver rene, gennemgående snit, hvor løg, kål og gulerødder bliver skåret helt igennem uden at hænge sammen. Det høje blad giver plads til knoerne og fungerer som en skovl, når du skal flytte det hakkede over i gryden.

Dette er ikke en sart fremvisningskniv. Den er bygget til at blive brugt hver dag, til store bunker grøntsager og lange dage i køkkenet. Kniven er smedet i hånden af mig og afsluttet på japanske slibesten, som giver en æg, der er skarpere og mere holdbar end hvad maskinslibning kan opnå.

Stål - Apex Ultra
Apex Ultra er efter min mening et af de bedste knivstål, der findes i dag. Det er udviklet specifikt til håndlavede knive og ikke lånt fra en anden industri. Stålet kan hærdes meget hårdt og bevarer alligevel en sjælden sejhed. Det betyder, at æggen kan slibes tyndt og aggressivt uden at blive skør eller få småhak. Kniven holder skarpheden langt længere end almindelige kulstofstål, og når den endelig skal skærpes, bider den hurtigt på stenen.

Apex Ultra er et kulstofstål og ikke rustfrit. Med tiden udvikler bladet en patina, en mørk og levende overflade, der beskytter stålet og gør hver kniv unik. Kræver det lidt mere omsorg? Ja. Er det det værd? Absolut.

Vægten ligger i bladet, ikke i hånden
Nakirien har bevidst sin balance fremme i bladet. Den skal ikke føles tung, men levende. Når du løfter kniven og lader den falde gennem et kålhoved eller en rødbede, er det bladets vægt, der gør arbejdet, ikke din hånd. Det giver et roligt og kraftfuldt snit med minimal anstrengelse, og det er netop derfor, den er så behagelig at stå med i lang tid.

Distal taper. Hvad betyder det?
Ryggen er kraftigst ved håndtaget og bliver gradvist tyndere ud mod fronten. Samtidig er bladet slebet meget tyndt ned mod æggen. Kombinationen giver det bedste fra begge verdener. Du får en solid rygrad, der giver stabilitet og vægt i snittet, og en tynd æg, der glider gennem hårde grøntsager uden at kile sig fast eller knække dem.

Håndtag
Håndtaget er ottekantet i japansk stil med en mørk forkant, adskilt af en tynd lys mellemlægsring. Den kantede form ligger fast i hånden, også når den er våd, og gør det let at mærke, hvordan bladet vender. Træet er valgt for både udseende og greb, og ingen to håndtag bliver ens.

Specifikationer
Bladlængde 14.5 cm
Bladhøjde 6 cm
Vægt 280 g
Stål Apex Ultra kulstofstål

Sådan passer du på den
Vask den i hånden med lidt sæbe og varmt vand, og tør den helt af med det samme. Apex Ultra ruster, hvis den står våd.
Kom den aldrig i opvaskemaskinen.
Giv bladet et tyndt lag madolie, hvis den skal ligge ubrugt i længere tid.
Patina er normalt og ønskeligt. Røde rustpletter kan fjernes med en blød svamp og lidt bagepulver.
Opbevar den i en skede, på en magnet eller i en knivblok, ikke løst i en skuffe.
Gnid lidt olie på træhåndtaget et par gange om året.
Brug den kun på et skærebræt af træ eller plast. Den er lavet til grøntsager og urter, ikke til ben, frosne varer eller hårde skaller.